Entrevista a Ion Areitio de Mugarrieta Ganadutegia e Imanol Rekarte de Carnes Rekarte

septiembre 18, 2024

Cuéntanos los orígenes de Carnes Rekarte y un poco su historia para que nuestros clientes y amigos os conozcan un poco más.

Como pone en nuestra web,el aita, cuando tenia 14 años, empezó a trabajar de carnicero para un verano,y aqui sigue. Hace 36 años,se puso por su cuenta, con la ayuda de la ama. Y hemos entrado mi hermano y yo años más tarde. Nosotros,al entrar,hemos intentado darle brillo a todo lo que ha hecho el aita,para darle el valor que se merece.

Y a nivel personal cuál ha sido tu trayectoria vital a lo largo del tiempo y como ha sido tu vinculación al mundo de la carne.

Yo desde que era niño, siempre he jugado alrededor de la carniceria. Y desde bien pequeño recuerdo ayudar a recoger la carniceria, ir de copiloto con la ama de reparto…
Cuando saqué el carnet de conducir, hacia yo el reparto.
Con 21, me fui a trabajar para un autonomo que trabajaba para el grupo uvesco,durante diez años. Momento en el que decido volver a trabajar con los de casa.

¿Qué es lo que más te gusta o motiva de ser carnicero?

Lo que más me gusta es que al ser una empresa pequeña,el vinculo con el cliente es muy cercano, y cuidar y fomentar esas relaciones es lo que me llena.

Y lo más duro o lo que se te hace más cuesta arriba

Lo más dificil es a veces poder llegar a todo bien y poder dar el servicio que nos gusta

Háblanos un poco del buey que nos has criado con Mugarrieta y sacrificado y afinado para el Fermin Calbeton y que crees que lo hace especial para todos los enamorados de las brasas y la carne

A Ion le conocí de casualidad a traves de mi pareja. Y hay veces que las relaciones fluyen, de manera natural. Para mi lo hace especial que ion es un apasionado de lo que hace, se preocupa mucho de cuidar al animal,y siempre va probando cosas para dar con el mejor producto. Sabemos donde ha estado,y que ha comido,y en eso,en el mundo de la carne lo es casi todo.

Como curiosidad, cuál ha sido para ti la txuleta más impresionante que has comido y en qué lugar.

La chuleta màs impresionante la comì en casa, y era de Finlandia

¿y la raza que más te gusta de todas las que vendéis?

No me puedo decantar por una, porque como he dicho arriba, la alimentacion del animal es lo que importa.

Cuál es tu opinión del tema de las maduraciones y en qué punto crees que estamos actualmente con el tema de la Txuleta después de unos años de mucha evolución

En esto si que nos intentamos alejar de las corrientes y las modas. La maduración que dicen, es tenerlo en una camara de frio controlando la humedad, nada más. Como todo,en el proceso,tiene un punto alto. Donde coincide que la carne sea tierna( si es de calidad,con 30dìas más que suficiente) y tenga sabor (cuanto más tiempo, más merma y más sabor a rancio). Es un poco antipopular decirlo en el mundillo,pero es lo que pensamos.

¿Qué proyectos de futuro próximo nos deparan con Carnes Rekarte?

Queremos crecer con la tienda. Hemos empezado a vender ternera de mugarrieta, nos encantaria que la gente se animara a probar eso,y más cosas que tenemos en nuestra tienda.

¿Nos veremos en el Fermin Calbeton para disfrutar de una Txuleta de Milindris?

Si, por supuesto.