NUESTROS INICIOS
Jose Rekarte empezó a trabajar en una carnicería, con 14 años, como un trabajo de verano; pero como él mismo suele decir «ese verano nunca acabó». Estuvo así hasta que 12 años después, en 1986, abrió su propia carnicería junto a su mujer, Mila Telletxea. Desde entonces se ha dedicado a repartir a bares y restaurantes de Gipuzkoa, Navarra e Iparralde. El negocio familiar ha crecido con la ayuda de sus hijos Imanol y Andoitz.
NUESTRA FILOSOFÍA
MADURACIÓN DE LA TXULETA
Aunque hoy en día haya una corriente que dice que la txuleta tiene que madurar mucho, nosotros creemos en la carne con menos tiempo de maduración; buscando el equilibrio entre el sabor y la ternura de la carne.
DESHUESE DEL JAMÓN
Los jamones los deshuesamos nosotros mismos. En el momento del deshuese es cuando se ve la calidad del producto. Así nos aseguramos de que lo que enviamos es bueno.
