Nuestra filosofía
Nosotros hemos aprendido del aita a seleccionar carne, a preparar pedidos, pero sobre todo que todo a través del vinculo más cercano, es más fácil de trabajar.
Somos una empresa pequeña, y como tal, tenemos un trato muy cercano con todos los clientes, ya que somos nosotros mismos los que hacemos el reparto por Donostialdea y la Comarca del Bidasoa. Creemos mucho en esas energías que se crean con los clientes y también con nuestros proveedores, siendo ese nuestro gran valor.
MADURACIÓN DE LA CARNE
En este aspecto, intentamos nadar un poco contracorriente, ya que en nuestra opinión (respetamos todas), una buena chuleta no necesita muchos días de maduración. Con un mes entendemos que ya está lo suficientemente tierna, y mantiene su potencia de sabor a carne. Podríamos alargar unos días más, pero los matices que aparecen en cuanto a sabor a partir de los 45 días, a nosotros no nos gustan, y creemos que distan mucho de lo que tiene que saber la carne.
CORTES DE LA CARNE
Hacemos todos los cortes de la carne sobre pedido, ya que cuanto más reciente este el corte, mejor para el consumidor final. Conocemos todos los cortes del mercado, pero nos negamos a hacer algunos como el TOMAHAWK, ya que, a nuestra manera de entender, dejar un trozo de hueso a la chuleta para cobrarlo al precio de este, es engañar.
DIB Y RAZAS
Hoy en día se da mucha importancia a la raza, sobre todo a nivel de Marketing. Nosotros creemos más en la alimentación como base de una buena carne que en la propia raza. Además, entendemos que para dar un valor añadido a la carne por su raza, procedencia o si es buey o vaca, hay que acreditarlo, de la única manera que hay para hacerlo. Y no es una pegatina de una cárnica que diga que es certificado. La propia pegatina del matadero ya nos da pistas (se puede saber si es vaca o buey, procedencia, nivel de grasa y morfología). Casualmente, casi todo el mundo hace desparecer esa pegatina, manteniéndola nosotros siempre. Y la raza, solo se puede saber a través del DIB, documento que tiene el animal dado por la comunidad autónoma de turno. No hay otro documento oficial. Nosotros, con los animales de Mugarrieta, mandamos el DIB al cliente.
SER MEJORES
Intentamos cada día ser mejores en lo que hacemos, mejorar aquellas cosas que entendemos nos pueden dar un salto. Lo de ser los mejores, se lo dejamos a otros.